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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Biblioteca Rui Tendinha. |
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Data corrente: |
31/01/2017 |
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Data da última atualização: |
31/01/2017 |
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Autoria: |
SOUZA, J. M. L. de.; PEREIRA, O. de A.; SILVA, I. M. P. de A. e.; LEITE, F. M. N.; REIS, F. S. |
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Título: |
Peixe defumado. |
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Ano de publicação: |
2007 |
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Fonte/Imprenta: |
Brasília, DF : Embrapa Informação Tecnológica; Rio Branco, AC: Embrapa Acre, 2007. |
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Páginas: |
37 p. |
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Série: |
(Coleção agroindústria familiar). |
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ISBN: |
978-85-7383-406-2 |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Introdução. Definição do produto. Etapas do processo de produção. Recepção e seleção. Pesagem e pré-lavagem. Evisceração e primeira lavagem. Escamação ou descamação. Segunda lavagem e filetagem. Salga. Secagem. Pesagem e defumação. Resfriamento e embalagem. Armazenamento. Equipamentos e utensílios. Planta baixa da agroindústria. Higienização do ambiente, de equipamentos e de utensílios. Boas práticas de fabricação (BPF). Instalações. Pessoal. Procedimentos. Registros e controles. |
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Palavras-Chave: |
Agroindústria; Boas práticas de fabricação; BPF; Defumação; Higiene; Indústria agrícola; Peixe; Tecnoligia de alimento; Tecnologia de alimento. |
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Categoria do assunto: |
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Registro original: |
Biblioteca Rui Tendinha (BRT) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
Fechar
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| Registros recuperados : 1 | |
| 1. |  | ALMEIDA, M. R.; CASSA, N.; POSSSATTI, M. J. A.; OLIVEIRA, G. M. de; BREMENKAMP. D. M.; BELZ, A. L.; RODRIGUES, J.; BERILLI, S. da S.; SOUZA, A. F. de; BERILLI, A. P. C. G. Boas práticas para o plantio do gengibre. Vitória,ES: Edifes acadêmico, 2024. 22f.| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
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| Registros recuperados : 1 | |
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